Բենուա Վիոլի. Աստղ է ծնվել
Բենուա Վիոլիեն, 44-ամյա, շվեյցարական Restaurant de l’Hotel de Ville-ի խոհարարը, ինքնասպան է եղել կիրակի օրը՝ Michelin ուղեցույցի նոր աստղային վարկանիշի հրապարակումից մի քանի ժամ առաջ:
Violier's ռեստորանը վերջերս գլխավորել է աշխարհի լավագույնների ֆրանսիական կառավարության ցուցակը: Michelin ուղեցույցներ
Դրանք առաջացել են 1900 թվականին անվադողեր արտադրող Անդրե Միշլինի և Էդուարդ եղբոր կողմից ֆրանսիացի ավտոմոբիլիստների համար ներկայացված ուղեցույցներից՝ մեքենաների և, հետևաբար, ավտոմեքենաների անվադողերի պահանջարկը բարձրացնելու համար: Մինչև 1926 թվականը, ամենամյա ուղեցույցները սկսեցին Michelin աստղեր շնորհել ռեստորանային հաստատություններին գերազանցության համար: Նրանք, ովքեր արժանի չեն այցի, նշված չեն:
Michelin աստղերը
1936 թվականին հրապարակվեցին վարկանիշի չափանիշները.
1 աստղ: Շատ լավ ռեստորան իր կատեգորիայում
2 աստղ: Գերազանց պատրաստում, արժե շրջանցել (Գերազանց սեղան, արժե շրջանցել)
3 աստղ: Բացառիկ խոհանոց, որն արժե հատուկ ճանապարհորդություն: Վիոլիեն խոհարար էր մի հաստատությունում, որը ստացել էր 3 աստղ:
Միշլինի մյուս մրցանակները
1995 թվականին Michelin-ը ներկայացրեց բիբ գուրմանդը, որը ցույց է տալիս բացառիկ լավ սնունդ՝ չափավոր գներով: Ճաշացանկի գները պետք է ցածր լինեն տեղական տնտեսական չափանիշներով սահմանված առավելագույնից: Bib (Bibendum) ընկերության մականունն է Michelin Man-ի համար:
Michelin-ը 2006 թվականին ներկայացրեց էսպուիրը կամ ծագող աստղը ռեստորանի համար, որը պոտենցիալ ունի աստղի կամ լրացուցիչ աստղի համար:
Դանակ-պատառաքաղ խաչված խորհրդանիշը վերաբերում է հարմարավետությանը, դեկորին և սպասարկմանը: Սևը հիմնական է, կարմիրը գերազանցում է, և յուրաքանչյուր վայր կարող է ունենալ 1-ից 5 նման խորհրդանիշ:
Գաղտնիությունը
Աստղերը շնորհվում են անանուն տեսուչների այցելությունների հիման վրա: Ընկերության բարձրագույն ղեկավարներից շատերը երբեք չեն հանդիպում տեսուչին, մինչդեռ տեսուչներին, ըստ տեղեկությունների, խորհուրդ է տրվում նույնիսկ ծնողներին չասել, թե ինչ են անում, և նրանց արգելվում է խոսել լրատվամիջոցների հետ: Տեսուչների սնունդն ու ծախսերը հոգում է Michelin ընկերությունը։ Տեսուչները գրում են զեկույցներ, որոնք կազմում են վարկանիշի հիմքը՝ ուղեցույցի տարբեր ազգային գրասենյակներում աստղերի տարեկան հանդիպումներից հետո:
Ստուգումներ, կրկնակի այցելություններ
Michelin-ը նրանց մասին ոչինչ չի ասում։ Բայց 2004 թվականին Պասկալ Ռեմին՝ ֆրանսիացի վետերան Michelin-ի տեսուչը, գրեց L'Inspecteur se met à table՝ նկարագրելով տեսուչի կյանքը որպես միայնակ և ցածր վարձատրվող, որը ներառում էր շաբաթներ շարունակ Ֆրանսիայում մեքենա վարելը, մենակ ճաշելը, մեծ ճնշում գործադրելու համար: մանրամասն հաշվետվություններ խիստ ժամկետների վերաբերյալ: Նա նաև պնդեց, որ հակառակ Michelin-ի պնդումներին, որ տեսուչները այցելում են Ֆրանսիայի վերանայված ռեստորանները յուրաքանչյուր 18 ամիսը մեկ, և բոլոր աստղային ռեստորանները տարին մի քանի անգամ այցելում են, 3,5 տարին մեկ հնարավոր է եղել միայն մեկ այցելություն: Նա 2003 թվականին աշխատանքից ազատվելու պահին, երբ բացահայտեց գիրք գրելու իր ծրագրերը, Ֆրանսիայում տեսուչների ընդհանուր թիվը հինգն էր: Ավելի ուշ Ռեմին ասաց, որ ամբողջ Ամերիկան ուներ ընդամենը յոթ տեսուչ: Տեսուչները, ըստ մեկ հաշվարկի, օրական երկու ռեստորանային սնունդ են ուտում շաբաթվա գրեթե ամեն օր, բացի հանգստյան օրերից:
Ծածկույթը
Michelin-ը չի ընդգրկում երկրների մեծ մասը: Փաստորեն, մինչև 2006 թվականը այն ընդգրկում էր միայն Եվրոպան։ Ներկայումս կան 24 ուղեցույցներ 24 տարբեր երկրների համար: Բացի այդ, կան ուղեցույցներ քաղաքների համար: Որոշ եվրոպական երկրներ մասամբ լուսաբանվում են Եվրոպայի գլխավոր քաղաքների ուղեցույցի միջոցով:
Ստանդարտների միատեսակությո՞ւնը:
Ռեմին պնդում էր, որ Michelin-ը ազդեցիկ խոհարարների հետ, ինչպիսիք են Փոլ Բոկուզը և Ալեն Դյուկասը, անձեռնմխելի են և չի ենթարկվել նրանց ավելի քիչ հայտնիների խիստ չափանիշներին: Դյուկասը պատահաբար կորցրեց աստղը Փարիզի իր շքեղ Le Meurice հյուրանոցի համար 2016 թվականի ուղեցույցում, մինչդեռ Ֆրանսիայի մայրաքաղաքի Plaza Athenee հյուրանոցի մեկ այլ ռեստորանի համար ամենաբարձր վարկանիշն էր հավաքում:
2010թ.-ին, երբ Michelin-ը Ճապոնիան դասեց որպես ամենահայտնի ռեստորաններ ունեցող երկիր, հարցեր բարձրացվեցին, թե արդյոք ուղեցույցը չափազանց առատաձեռն է, որպեսզի երկրում ընդունված լինի իր և, ըստ նախնականի, անվադողեր վաճառող իր մայր ընկերության համար:
Մյուսները քննադատել են Michelin-ին, որ նա կողմնակալ է ֆրանսիական խոհանոցի և պաշտոնական ճաշի ոճի, այլ ոչ թե պատահական մթնոլորտի նկատմամբ: ԱՄՆ-ում ծնված նրա միջազգային խմբագիր Մայքլ Էլլիսն ասում է, որ 2016 թվականի Ֆրանսիայի ուղեցույցում 380 աղյուսակներից, որոնք առաջին անգամ մուտք են գործել ուղեցույց, 100-ը գտնվում են Փարիզում: Դա ապացույցն է այն բանի, որ քաղաքն ավելի քան երբևէ այն վայրն է, որտեղ խոհարարները ցանկանում են պատրաստել, ասաց նա։ Եթե ռեստորանը գտնվում է վերանայված քաղաքի մեջ, ապա Michelin-ը որոշում է՝ այցելել, թե ոչ՝ կախված տեղացի բլոգերներից և սննդի գրողներից:
Աստղ ունենալու ճնշումը
Որոշ ռեստորատորներ խնդրել են Michelin-ին հետ կանչել աստղը, բողոքելով, որ դա հաճախորդի չափազանց մեծ ակնկալիքներ է առաջացնում կամ ճնշում է գործադրում ավելի շատ ծախսել սպասարկման և դեկորացիայի վրա: Ըստ Fortune-ի՝ 2013 թվականին շեֆ խոհարար Խուլիո Բիոսկան վերադարձրել է իսպանական Վալենսիայի իր ռեստորանում գտնվող Michelin աստղը, քանի որ զգում էր, որ այլևս չի կարող նորարարություններ անել: Հետևողականության բացակայությունը աստղը խլելու ընդհանուր պատճառներից մեկն է, և շատ երեք աստղանի ռեստորաններ երբեք չեն համարձակվում փոխել իրենց ճաշացանկը:
Էնթոնի Բուրդենը՝ նախկին խոհարարը, ամենավաճառվող հեղինակը և CNN-ի Էնթոնի Բուրդեն. Անհայտ մասերը հաղորդաշարի վարողը, The Vanity Fair-ին ասել է. Նյու Յորքի ամենամեծ ձկան կտորով մեծագույն ափսե անելը մի բան է, բայց դա բավարար չէ: Դուք պետք է դա անեք ճիշտ նույնը, և դա անեք ընդմիշտ:
Այնուամենայնիվ, աստղը կարևոր է…
Հայտնի շեֆ խոհարար Գորդոն Ռեմզեյը պատմել է, որ ինքը կոտրել է այն, երբ 2013 թվականին Նյու Յորքի իր ռեստորանը՝ Լոնդոնը, զրկվել է Michelin-ի երկու աստղերից՝ անկանոն լինելու համար: 2016 թվականի ուղեցույցն այժմ իջեցրել է Վերսալում գտնվող Ramsay’s Trianon ռեստորանը մինչև մեկ: Ժամանակին նրա ռեստորաններն ամբողջ աշխարհում ունեին մեկ տասնյակից ավելի աստղեր:
Ֆրանսիայի մի քանի մեծագույն խոհարարներ նախկինում դուրս են եկել Michelin-ի վարկանիշից՝ ասելով, որ ճնշումը, որ այն գործադրել է իրենց և իրենց անձնակազմի վրա, չափազանց մեծ է:
2016 թվականի ուղեցույցը, ի դեպ, զրկեց աստղից մեկ այլ ռեստորանից, որի հիմնադիրն ինքն իրեն սպանեց 2003 թվականին, որպեսզի այն իջնի 2-ի: Բեռնար Լոիզոն, ով ոգեշնչված էր Ռատատուի շեֆ-խոհարար Օգյուստ Գուստոյի համար, ինքն իրեն գնդակահարել էր մեկ այլ ուղեկցորդի՝ GaultMillau-ի հետևից: իջեցրել է Բուրգունդիայի մարզում գտնվող իր հաստատության՝ Relais Bernard Loiseau-ի վարկանիշը։ Le Figaro-ում այն ժամանակ հրապարակված հոդվածում ասվում էր, որ Michelin-ը նույնպես պատրաստվում էր խլել իր ռեստորանի երրորդ աստղը: Ի դեպ, այն ժամանակ դա չեղավ:
Կիսվեք Ձեր Ընկերների Հետ:
