Բացատրեց. Արդյո՞ք հնդիկները պանիր էին պատրաստում 4500 տարի առաջ: Ինչ է պարզել ուսումնասիրությունը
Ուսումնասիրությունը հիմնված է Կոտադա Բհադլիի հնագիտական գտածոների վրա, որը գտնվում է ժամանակակից Գուջարաթի Քաթչ թաղամասում, որը ագրո-հովվական բնակավայր էր Ինդուսի հովտի քաղաքակրթության մեջ:
Գտածոյի նշանակությունը կայանում է նրանում, որ պանիրը շատ հավանական է, որ սպառվել է թերակղզում այն ժամանակ, որը հայտնի է որպես Հասուն Հարապանի ժամանակաշրջան: (Լուսանկարը՝ Wikimedia Commons) Ուսումնասիրություն հրապարակվել է անցյալ ամիս Nature ամսագրում ներկայացնում է այն, ինչը կարող է լինել Հարավային Ասիայում պանրի արտադրության ամենավաղ վկայությունը: Տորոնտոյի Միսիսսաուգայի համալսարանի հետազոտող Կալյան Սեխար Չակրաբորտիի գլխավորած հետազոտությունը հիմնված է Կոտադա Բհադլի բնակավայրի հնագիտական գտածոների վրա, որը գտնվում է ժամանակակից Գուջարաթի Քաթչ թաղամասում, որը ագրո-հովվական բնակավայր էր Ինդուսի հովտում: քաղաքակրթություն, որը զբաղեցրել է մ.թ.ա. երրորդ հազարամյակի կեսերից մինչև վերջ։
Ո՞րն է ապացույցը:
Գտածոները հիմնված են անփայլ կերամիկական անոթներում կլանված լիպիդային մնացորդների վերլուծության վրա: Ավելի պարզ ասած՝ սա նշանակում է, որ ճարպաթթուների մնացորդները՝ օրգանական միացություններ, որոնք հայտնաբերված են բուսական և կենդանական մթերքներում, որոնք ներծծվել են հնագիտական վայրերում հայտնաբերված խեցեղենի մնացորդների մեջ, արդյունահանվել և վերլուծվել են՝ պարզելու, թե ինչ կարող էին կերել այս անոթները օգտագործող մարդիկ: .
Սննդամթերքի այլ տեսակների շարքում վկայում են կաթնամթերքի վերամշակումը, այսինքն՝ կաթի պահպանումը խմորման և այլ տեխնիկայի միջոցով:
Նաև բացատրված | Ինչպես Հնդկաստանը ներմուծեց հալվա և դարձրեց այն իր սեփականը
Ինչո՞ւ է սա կարևոր:
Գտածոյի նշանակությունը կայանում է նրանում, որ պանիրը, ամենայն հավանականությամբ, պատրաստվել և սպառվել է թերակղզու տարածքում, որը հայտնի է որպես Հասուն Հարապանի ժամանակաշրջան: Սա այն կդարձնի տարածաշրջանում պանրագործության ամենավաղ վկայությունը:
Մինչ այժմ միայն ենթադրություններ են եղել այն մասին, թե երբ է առաջին անգամ պանիրը պատրաստվել թերակղզում, սննդի պատմաբան Կ.Տ. Աչայան իր «Հնդկական սնունդ. պատմական ուղեկից» գրքում (1994) նշում է, որ հղումներ այն մասին, թե ինչ կարող է լինել պանիրը, հայտնվում են վեդական ժամանակաշրջանում: Նշվում է դադհանվատի երկու ձև՝ հյուրանոցներով և առանց հյուրանոցների. դրանք կարող են լինել համապատասխանաբար պանիր և հասունացած պանիր:
Նույն գրքում Աչայան նշում է կաթի կանխամտածված կաթնաշոռման վերաբերյալ արիական տաբուի առկայությունը։ Նա ենթադրում է, որ տաբուը կարող էր վերացվել, երբ 16-րդ դարում Հնդկաստան եկած պորտուգալացիները, ովքեր 17-րդ դարի կեսերին բնակավայրեր էին հիմնել, կաթնաշոռ պատրաստեցին, որը նրանք սիրում էին, կաթնաթթվային նյութերով «ջարդելով» կաթը:
Էքսպրես բացատրեցայժմ շարունակվում էTelegram. Սեղմել այստեղ՝ մեր ալիքին միանալու համար (@ieexplained) և մնացեք թարմացված վերջին
Սա նշանակում է, որ պանրի արտադրությունը ծագել է Հնդկաստանի՞ց:
Թեև նոր ուսումնասիրությունը կարող է հաստատել Հնդկաստանում կաթնամթերքի վերամշակման գոյությունը դեռևս 4500 տարի առաջ, նախորդ ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ պանիրը, հավանաբար, ավելի վաղ պատրաստվում էր աշխարհի այլ մասերում:
2018թ. մի ուսումնասիրություն օգտագործեց լիպիդային մնացորդների ածխածնային թվագրումը Խորվաթիայի Դալմատիայի ափից խեցեղենի մեջ՝ ավելի քան 7000 տարի առաջ Միջերկրական ծովում կաթնամթերքի վերամշակման պրակտիկան հաստատելու 5200 BPE-ով:
Մեջ 2012 թվականին հրապարակված մեկ այլ հոդված Բրիստոլի համալսարանի հետազոտողները Հյուսիսային Եվրոպայի նեոլիթյան վայրերի խեցեղենի բեկորներում հայտնաբերել են քիմիական ապացույցներ, որոնք ցույց են տվել պանրագործության գոյությունը տարածաշրջանում մոտ 7500 տարի առաջ՝ մ.թ.ա. վեցերորդ հազարամյակում:
Կիսվեք Ձեր Ընկերների Հետ:
