Բացատրում. Քաղցր հեքիաթ այն մասին, թե ինչպես Հնդկաստանը ներմուծեց հալվա և դարձրեց այն իր սեփականը
«Halwa»-ն առաջացել է արաբերեն «hulw» բառից, որը նշանակում է քաղցր: Թուրքիայից եկած ուտեստն այժմ Գուրդվարասում մատուցվում է որպես կադա պրասադ, կապված է հինդուիստական Նավրատրիի փառատոնի հետ և նույնիսկ կարևոր դեր է խաղում Միության բյուջեում:
Ֆինանսների նախարար Նիրմալա Սիթհարամանը և MoS Անուրագ Թակուրը հունվարի 20-ին հալվա արարողության ժամանակ: (Աղբյուր՝ Twitter/ Ֆինանսների նախարարություն) Երկուշաբթի (20 հունվարի) նախագահում էր ֆինանսների նախարար Նիրմալա Սիթհարամանը հալվա արարողությունը Հյուսիսային բլոկում՝ նշանավորելով Միության բյուջեի տպագրության գործընթացի մեկնարկը: Արարողությունը, որը վաղեմի ավանդույթ է, ցույց է տալիս, թե ինչպես տարբեր երկրների խոհանոցներն ու մշակույթները լցվեցին Հնդկաստան և ընդունվեցին և հարմարեցվեցին՝ դրանք եզակիորեն մերը դարձնելու համար:
Հալվան ամենուր տարածված աղանդեր է Հնդկաստանում, որը հանդիպում է ամբողջ երկրում՝ տեղական տատանումներով՝ սինդի հալվա, Մոհանբհոգ, Տիրունելվելի հալվա, նույնիսկ գոշտ (միս) հալվա: Այն կարևոր է տարբեր կրոնական ավանդույթներում. Գուրդվարաները հալվա են մատուցում որպես «կադա պրասադ», իսկ Նավրատրիի ժամանակ հինդուների համար կարևոր ծես է երիտասարդ աղջիկներին «հալվա պուրի» կերակրելը:
Այնուամենայնիվ, այս գերսովորական հնդկական ուտեստը իրականում ներմուծված է, որը բերվել է Թուրքիայից շատ դարեր առաջ:
«Halwa»-ն առաջացել է արաբերեն «hulw» բառից, որը նշանակում է քաղցր:
Ըստ սննդամթերքի պատմաբան Կ.Տ. Աչայայի՝ հալվան, երբ առաջին անգամ օգտագործվել է անգլերենում, նշանակում է աղացած քնջութի սերմերից և մեղրից թուրքական կոնֆետ:
Հնդկական հալվան, ինչպես մենք այսօր գիտենք, ավելի հարուստ տարբերակ է՝ հացահատիկի (sooji halwa, atta halwa), բանջարեղենի (գազարի հալվա, դդմի հալվա), ավելի մեծ նուշի հալվան և որոշ ոչ բուսակերների տարբերակներ, ինչպիսիք են gosht halwa-ն: և անդա (ձու) հալվա, առավելապես ողողված յուղով (պարզված կարագով) կամ խոյայով (խտացրած կաթով):
Պատմաբան Ռանա Սաֆվին ասում է. Մի քանի գրքերում նշվում է Հալվայի ծագումը արաբական երկրներում: Բայց ճաշատեսակի ազդեցությունն ու տարածումն այնպիսին էր, որ Հնդկաստանում հրուշակագործներին մինչ օրս «հալվեյս» են անվանում։
Լաքնաուի ջաուզի հալվան՝ պատրաստված նուշով, կաթով և զաֆրանով։ Այս հալվան շատ տաք է և օգնում է իմունիտետի ձևավորմանը։ (Էքսպրես լուսանկար՝ Ասադ Ռեհման) Սաֆին մեջբերում է Աբդուլ Հալիմ Շարարի (1860-1926) «Գուզիշտա Լաքնաուին» (Lucknow, արևելյան մշակույթի վերջին փուլը)»: Guzishta Lucknow-ում Շարարը գրում է, որ հաշվի առնելով անունը՝ հալվան ծագել է արաբական երկրներում և Հնդկաստան է եկել Պարսկաստանի միջով, ասում է Սաֆվին։
Որոշ պատմություններ պնդում են, որ հալվան առաջացել է, կամ գոնե ձևափոխվել է Սուլեյման Մեծի խոհանոցում, ով ղեկավարել է Օսմանյան կայսրությունը 1520-1566 թվականներին: Կայսեր խոհանոցն ուներ հատուկ բաժին, որը նվիրված էր միայն քաղցր ուտեստներին՝ Հելվահանին կամ Աղանդերին: և Քենդի սենյակ:
«Հնդկաստանի պատկերազարդ մթերքները» (2009 թ.) աշխատության մեջ Աչայան գրում է. Հնդկաստանում այն [halwa] նշանակում է փափուկ պինդ աղանդեր՝ պատրաստված մի շարք նյութերից՝ ցորենի ալյուր, ցորենի ցորեն, վերմիշել, բենգալական գրամ ալյուր, մրգեր, ինչպիսիք են բանանը և արմավենը: , ընկույզներ, ինչպիսիք են նուշը և բանջարեղենը, ինչպես դդումն ու արմավը:
Նարնջագույն գազարն առաջացել է 17-րդ դարում, երբ հոլանդացի աճեցողները որոշեցին հարգանքի տուրք մատուցել Օրանժի Ուիլյամին: Սրանք գտան իրենց ճանապարհը դեպի Փենջաբ և իրենց քաղցր համի շնորհիվ օգնեցին ծնել gajar ka halwa: Հեշտ չէ ճշգրիտ նշել այն ժամանակահատվածը, երբ հալվան մտել է հնդկական խոհանոցներ։ Չիկագոյում բնակվող սննդի պատմաբան Քոլին Թեյլոր Սենի՝ «Խնջույքներ և ծոմեր» գրքի հեղինակ Քոլին Թեյլոր Սենի խոսքով, հալվան Հնդկաստան է ժամանել Դելիի սուլթանության օրոք՝ 13-րդ դարի սկզբից մինչև 16-րդ դարի կեսերը:
Սաֆին նույնպես ասում է, որ «Նիմատնաման կամ Հաճույքների Գիրքը», միջնադարյան խոհարարական գիրքը, որը գրվել է Մալվայի սուլթանի համար 1500 թվականին, հիշատակում է հալվան և դրա բաղադրատոմսը:
Այն, որ ճաշատեսակը Հնդկաստան է եկել առևտրային ուղիներով, հաստատվում է նաև այն փաստով, որ երկու կարևոր նավահանգստային քաղաքները՝ Կարաչին և Կոժիկոդեն, ունեն հալվայի իրենց առանձնահատուկ տարբերակը մինչ օրս:
Դարերի ընթացքում թվում է, թե դրան ավելացել են նորամուծություններ, ինչը վկայում է այն մասին, թե որքանով է տեղի բնակչությունն այն ընդունել և փորձարկել:
Բաց մի թողեք Explained | Եվրոպական թագավորական անդամները, բացի Հարրիից և Մեգանից, ովքեր «հետ են գնացել».
Կիսվեք Ձեր Ընկերների Հետ:
